En août 2025, le prix départ usine du beurre en Ukraine était de 400 UAH par kilogramme. Début décembre — déjà 250 UAH. Moins 37,5% en quatre mois. Selon l'agence sectorielle Infagro et la plateforme Dairy News Today, environ 10 000 tonnes de produits invendus se sont accumulés dans les entrepôts.
Ce n'est pas une anomalie locale — c'est l'écho de la surproduction mondiale de lait qui a frappé l'Ukraine au moment où elle avait déjà perdu ses principaux canaux d'exportation.
Comment l'engorgement s'est produit
Jusqu'au milieu de 2025, la situation était inverse : une exportation excessive tirait les prix vers le haut, et les producteurs augmentaient les volumes. Lorsque le marché européen s'est refroidi — la demande a chuté, le quota sans droits de douane s'était partiellement épuisé — les marchandises sont restées sur place. La production a continué à croître par inertie, tandis que la vente s'est effondrée.
Parallèlement, une menace s'est aggravée sous un autre angle : selon reNews, sur fond de baisse des prix mondiaux, les transformateurs ukrainiens craignent l'apparition d'un beurre d'importation moins cher qui pourrait déplacer le produit national des rayons des supermarchés.
Contexte mondial : l'Europe aussi est en déficit
Aux derniers échanges du Global Dairy Trade, l'indice des prix a chuté de 4,3%, et la cotation du beurre — de 12,4% en une seule enchère. Selon l'évaluation des analystes de Foodcom, l'Europe se trouve dans une situation particulièrement difficile : excédent de lait, demande des consommateurs faible et taux de change défavorable du dollar par rapport à l'euro ont simultanément limité à la fois les ventes intérieures et les exportations.
« La bulle des prix a éclaté, et le secteur laitier se trouve dans une réalité complètement nouvelle, où la pression concurrentielle et les risques géopolitiques jouent un rôle clé ».
Qui paie le prix réel
La chute des prix départ usine a entraîné vers le bas les prix d'achat du lait cru. Selon Dairy News Today, environ 40% des fermes laitières ukrainiennes risquent de devenir non rentables. Pour le consommateur, le beurre moins cher est un plus. Pour une ferme qui fonctionne déjà à zéro, la prochaine baisse du prix d'achat pourrait signifier la fermeture.
- Prix départ usine du beurre : a baissé de 400 à 250 UAH/kg (août–décembre 2025)
- Restants en entrepôt : ~10 000 tonnes
- Menacés de non-rentabilité : environ 40% des producteurs de lait
- Marché mondial : indice GDT moins 4,3%, beurre moins 12,4% à la dernière enchère
La demande intérieure s'est revitalisée sous l'effet des actions promotionnelles et des prix plus bas — mais cela ne suffit pas pour dégager 10 000 tonnes. L'ampleur du décalage entre la production et les ventes n'a pas encore diminué.
Si d'ici la fin du premier trimestre 2026 les prix d'achat du lait ne se stabilisent pas au moins au niveau du coût de production, une partie des petites et moyennes fermes cessera simplement son activité — et ensuite, la prochaine vague de prix remontera, mais il y aura moins de beurre ukrainien sur les rayons.
